İnci Pastanesi

Profiterol ve Beyoğlu kelimelerinin birçoklarının aklında hızlı bir şekilde çağrışım uyandırdığı, devamında da yüzünde bir tebessüm bıraktığı İnci Pastanesi, 73 yıllık serüvenine 4 yıldır Mis Sokak’taki yeni yerinde devam ediyor.


İnci Pastanesi her ne kadar 1944 yılında Cercle d’Orient (Büyük Kulüp) binasında açılmış olsa da, kurucusu Luka Zigoris’in, bizzat mucidi olduğu profiterol ile olan geçmişi biraz daha eskiye dayanıyor. 1940’lı yılların henüz başlarında Galatasaray’da kiraladığı atölyesinde, sonraları dillere destan olacak profiterolünü diğer pastanelere dağıtan Zigoris, profiterolünün bu denli beğenilmesiyle birlikte kendi pastanesini açıyor. Öncesinde Atatürk’ün gömlekçi dükkanı olarak da hizmet vermiş olan dükkan, 68 yıllık süre zarfında İstanbul’un simgelerinden birisi haline gelecektir.



Adeta pastanenin bütün yaşanmışlığını ispatlarcasına ortasından oyulmuş olan mermere basarak adımınızı attığınız küçücük dükkanda, kafanızı soluna çevirmenizle beraber gördüğünüz dizili profiteroller, daha o anda mutlu olmanıza yetmekteydi. Yeni dükkan ile beraber bu hislerin yaşanması oldukça zorlaşmış olsa da, profiterolün lezzetinde en ufak bir değişiklik yok. Pastanede profiterolün yanı sıra çikolata, pasta ve poğaça çeşitleri de satılıyor. Tüm ürünlerini dükkanın arka tarafındaki imalathanesinde üreten İnci Pastanesi’nin limonatasını da denemenizde fayda var.

Pastanenin Bay Luka’dan sonraki işletmecisi olan Murat Ateş, sırlarının kullandıkları üründe yattığını söylüyor. Mamüllerinde kullandığı un, yağ ve şekeri bizzat kendisinin aldığını belirten ateş, en yüksek kaliteden asla ödün vermediğini söylüyor.

2012 yılının Aralık ayında, içinde bulunduğu Cercle d’Orient ve yan komşusu Emek Sineması’nın AVM furyasına yenik düşmesiyle birlikte, tüm direniş çabalarına karşın 68 yıllık dükkanına veda etmek zorunda kaldı. İnci Pastanesi şimdilerdeyse hayatına daha sessiz bir şekilde Mis Sokak’taki yeni yerinde devam ediyor.


Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Karadeniz Pide Vefa

Resim
Fatih Vefa semtinde bir esnaf lokantası olan Karadeniz Pide Salonu, 1981 yılından bugüne hizmet vermektedir.Tarihi Vefa Bozacısı’ndan Unkapanı’na doğru inerken sağda kalan küçük bir dükkan olan bu pide salonu halihazırda hizmet verdiği dükkanı büyüterek bir alt sokağa taşındı. Dükkan sahibi Sezai Kadiroğlu, müşterilerle oldukça ilgili ve güleryüzlü bir şekilde iletişim kuruyor. Söylediğiniz kapalı kıymalı pidenin içine kendi imalatları olan tereyağını koyduktan sonra Sezai Amca elinde bir tabak dolusu kaşarla gelip dilimlenmiş pidenizin içini dolduruyor. Verdiğiniz siparişten önce salata, közlenmiş biber ve küçük küçük bölünmüş tereyağı masanıza servis edilir. Ardından fırında pişmiş kabarık pidenizi yemeğinizden önce masanıza servis edilen bu atıştırmalıklarla yiyebilirsiniz. İstanbul’un yemek çeşitliliğinin yanı sıra oldukça kendine has bir işletme olan bu pide salonu, müşteriye yaklaşımı ve lezzet olarak oldukça tatmin edici bir hizmet sunuyor. Bir kapalı kıymalı (...
Devamı

Goralı 1945

Resim
1961 yılında Fındıkzadede kurulan Goralı aslında Ankaralı bir aileye ait. İsminde geçen 1945 tarihi de, Ankara'da ilk kurulan dükkanın kuruluş tarihi.Söylenene göre kurucu Şefik Bey, Ankara'daki dükkanında porsiyonlar halinde sosis satmaktayken bir anda bıkıyor ve sosisi porsiyon şeklinde değil sandviç içine koyarak satmaya başlıyor. Bu da bu markanın başlangıcı oluyor. İçinde bulunan malzemeler sosis, Amerikan salatası, salam, turşu ve tarifinin sır gibi saklandığı, sadece Goralı'da yenebilecek ve sadece Goralı'da üretilen köfte. Bu köfte bulgur, baharat ve kıymanın özel bir şekilde üretilip kızartılmasıyla elde ediliyor. Amerikan salatasına bezelye, sandviçin tadını bozabileceği gerekçesiyle konmaz. Köfte ile birlikte Amerikan salatasının malzemesi mikserden geçirilerek püre haline getirilir. Sosisten sonra bu püre eklenerek üzerine turşu konur ve servis yapılır.  Goralı dışında ciğerli, kadınbudu köfteli, patatesli, sucuklu, sosisli, salaml...
Devamı